planeamento
organização
controle
gestão do departamento de f&b

No âmbito da Licenciatura em Gestão Hoteleira e Turismo, foi desenvolvido um estágio profissional no departamento de Alimentos e Bebidas (F&B), no Hotel Praiamar, na ilha de Santiago, Cabo Verde.
O objetivo é descrever as diversas etapas onde o estágio foi desenvolvido, com uma duração de três meses e uma carga horária de 480 horas, tendo como requisito base a obtenção do certificado de licenciatura pela Universidade do Mindelo.
O estudo foi dirigido através da revisão da literatura sobre os conceitos que estão relacionados a este departamento, principalmente sobre o F&B no que concerne à definição do conceito em causa, os princípios e os pilares que sustentam este departamento.
O estágio abrange as áreas de restaurante/ bar, cozinha/pastelaria/catering, economato, bem como conhecer as práticas de planeamento e de gestão de eventos, gestão e administração dos recursos humanos e materiais e as políticas comerciais/ marketing referentes a este departamento.
Ao longo do relatório é feito um percurso pelas áreas que compõe o departamento de Alimentos e Bebidas para evidenciar os processos em termos de operações e estrutura das áreas que a ela afeta e como se desenvolvem as tarefas. Ou seja, todo o planeamento, organização, gestão e controle do departamento.
Por fim, faz-se uma ponte entre o estágio e as disciplinas lecionadas ao longo do curso, onde são apresentadas as dificuldades encontradas ao longo do estágio, deixando as sugestões de melhorias que foi percebido como necessárias e terminando com uma conclusão relativamente ao trabalho feito.