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haccp
sistema
pré-requisitos
produto e serviço

No âmbito da Licenciatura em Gestão Hoteleira e Turismo, foi desenvolvido um estudo sobre a implementação do Sistema HACCP na Hotelaria. O objetivo é analisar se a implementação de HACCP garante a qualidade nos serviços e produtos disponibilizados na hotelaria, tendo em conta os princípios e as normas deste Sistema.
O estudo foi dirigido através da revisão da literatura sobre o HACCP na hotelaria, principalmente sobre o Sistema de HACCP no que concerne a definição do conceito em causa, os princípios, e os pilares deste Sistema.
Procedeu-se ainda à elaboração de um estudo sobre dois hotéis de renome em Mindelo (Hotel Porto Grande e Don Paco), através da análise das fontes orais e escritas para o melhor conhecimento e compreensão dos aspectos cruciais na implementação deste sistema nos mesmos.
Para avaliação da percepção dos envolventes na aplicação deste sistema, realizou-se entrevistas à dois responsáveis nos referidos hotéis e ao gerente da empresa CVQUALI.
Os resultados das entrevistas permitiram fazer um levantamento aprofundado, dos aspectos práticos referentes à implementação do HACCP. Verificou-se contudo, que apesar deste sistema ser uma mais valia dentro dos hotéis, é necessário preparar, capacitar e principalmente sensibilizar os colaboradores quanto ao cumprimento dos pré-requisitos para obtenção de melhores resultados no que toca à implementação do HACCP, garantindo assim a qualidade desejada nos produtos/serviço.